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中华名小吃过桥米线的“变”与“不变” [复制链接]

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离线仉秋柏
 

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      来源:中国新闻网
      
      脸盆大的碗盛95摄氏度高汤,1秒煮熟蛋,5秒烫熟肉……一招“无火烹饪”绝技,让过桥米线“常鲜”300年。
      

      
      传说清朝蒙自书生在南湖苦读,贤妻心疼遂宰鸡煨汤、切肉片、备米线,携罐提篮送餐,至南湖桥晕倒,书生闻讯赶来唤醒妻子,发现汤面浮油罩,依旧灼热烫手,后放肉片速熟,食之鲜美无比,“过桥米线”由此传开。
      

      
      1989年,王丽珠远走昆明经营过桥米线店,“那时中国城市发展迅速,我在昆明的店不断遭遇拆迁,先后换过三个地方,坚持传统技艺,换地不换汤,生意一直兴隆。”
      
      1999年,她回到蒙自开店,“蒙自有上千家米线店,竞争十分激烈。”
      

      
      首创菊花过桥米线的吃法,使得王丽珠生意蒸蒸日上。2003年,王丽珠到汕头参加全国名小吃比赛,“6900种小吃!中华饮食文化大精深,我品尝了吉林香酥鸡、山东卤菜……如果这些放入过桥米线会怎样?”
      
      传统过桥米线只搭配猪里脊肉片、鸡脯肉片、鹌鹑蛋、豆坨、酥肉、韭菜,后开始加入松茸、鱿鱼、鱼片、虾仁、火腿……“无火烹饪”不断融合百鲜,迎合八方食客。
      
      在今天的蒙自,过桥米线花样层出不穷。
      
      而在40年前,王丽珠险些无缘过桥米线技艺,“父亲坚持老规矩,手艺传男不传女。”王丽珠眼睛不好又有白化病,她数次苦苦央求,父亲才肯传授。
      
      “到我这一辈,学徒不论男女,不论来自何地,只要能吃苦,我都愿传授。”王丽珠对记者说,她先后教出上百名徒弟,他们来自四川、重庆、北京、福建、澳大利亚等地。过桥米线,最终走向了世界各地。
      
      新一代过桥米线制作人也适时而变。蒙自“美食美刻”店主白莲梓将美学概念引入过桥米线文化。“过桥米线视觉上也要传递美。”她从饮食环境、餐具挑选、摆盘设计等方面入手,将“小吃”过桥米线变成了“一个人的盛宴”。
      
      不仅如此,白莲梓还推出了素食过桥米线,深受素食主义者喜爱。
      
      “传承不守旧,创新不忘本。”蒙自市过桥米线协会会长刘雯琦说。(完)
      
      
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